Schmidt-Hebbel, Hermann <br/><br/>
Las enzimas en los alimentos :  su importancia en la química y la tecnología de los alimentos / 

 - Santiago :  Fundación Chile,  1982. 
 - 93 p. 
<br/><br/>I. Bosquejo histórico de la investigación sobre enzimas; II. Generalidades sobre enzimas; III. Clasificación de las enzimas; IV. Métodos generales para la obtención industrial de enzimas; V. Enzimas en tecnología de alimentos; VI. Aspectos sanitarios y legales del uso de enzimas en la industria alimentaria; VII. Aplicación de preparados enzimáticos en las diferentes industrias alimentarias; VIII. Descripción de técnicas de análisis de enzimas en alimentos. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ENZIMAS<br/>TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS