01058nam a22002051ar450000100060000000300050000600500170001100800410002804000210006904400070009008400130009710000280011024501040013826000420024230000100028450504870029465000120078165000320079370000270082515225UTEM20260729124625.0001027s1982            r     000 0 spa u  aclsautmcclsautm  acl  aDAF 22291 aSchmidt-Hebbel, Hermann14aLas enzimas en los alimentos :bsu importancia en la química y la tecnología de los alimentos /  aSantiago :bFundación Chile,c1982.  a93 p.0 aI. Bosquejo histórico de la investigación sobre enzimas; II. Generalidades sobre enzimas; III. Clasificación de las enzimas; IV. Métodos generales para la obtención industrial de enzimas; V. Enzimas en tecnología de alimentos; VI. Aspectos sanitarios y legales del uso de enzimas en la industria alimentaria; VII. Aplicación de preparados enzimáticos en las diferentes industrias alimentarias; VIII. Descripción de técnicas de análisis de enzimas en alimentos.17aENZIMAS10aTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS1 aPennacchiotti M., Irma