Las su importancia en la química y la tecnología de los alimentos Schmidt-Hebbel, Hermann creator Pennacchiotti M., Irma text Santiago Fundación Chile 1982 monographic spa 93 p. I. Bosquejo histórico de la investigación sobre enzimas; II. Generalidades sobre enzimas; III. Clasificación de las enzimas; IV. Métodos generales para la obtención industrial de enzimas; V. Enzimas en tecnología de alimentos; VI. Aspectos sanitarios y legales del uso de enzimas en la industria alimentaria; VII. Aplicación de preparados enzimáticos en las diferentes industrias alimentarias; VIII. Descripción de técnicas de análisis de enzimas en alimentos. ENZIMAS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS DAF 2229 clsautm 001027 20260729124625.0 15225