TY  - BOOK
AU  - Schmidt-Hebbel,Hermann
AU  - Pennacchiotti M.,Irma
TI  - Las enzimas en los alimentos: su importancia en la química y la tecnología de los alimentos 
PY  - 1982///
CY  - Santiago
PB  - Fundación Chile
KW  - ENZIMAS
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
N1  - I. Bosquejo histórico de la investigación sobre enzimas; II. Generalidades sobre enzimas; III. Clasificación de las enzimas; IV. Métodos generales para la obtención industrial de enzimas; V. Enzimas en tecnología de alimentos; VI. Aspectos sanitarios y legales del uso de enzimas en la industria alimentaria; VII. Aplicación de preparados enzimáticos en las diferentes industrias alimentarias; VIII. Descripción de técnicas de análisis de enzimas en alimentos
ER  -