Tecnología de los embutidos escaldados 

 - Zaragoza  Acribia  1992 
 - vii, 237 p. 
<br/><br/> Traducido por: Dr. Luis Bernardo Lüdden 
<br/><br/>1. Obtención y aptitud de las materias primas; 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; 4. Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; 5. Sustancias aditivas y aditivos; 6. Técnicas para el picado; 7. Curado - Formación y conservación del color; 8. Embutir y ahumar; 9. Tratamiento por calor- conservabilidad; 10. Productos frescos y preenvasado; 11. Productos de conservación prolongada 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0723-4 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>EMBUTIDOS<br/>CONSERVACION DE CARNES
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.902  / T255e