Woltersdorf, W. Troeger, K. Wirth, F. Hammer, G.F. Klettner, P.G. Müller, W.D. Stiebing, A. Tändler, K. text sp Zaragoza Acribia 1992 spa vii, 237 p. 1. Obtención y aptitud de las materias primas; 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; 4. Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; 5. Sustancias aditivas y aditivos; 6. Técnicas para el picado; 7. Curado - Formación y conservación del color; 8. Embutir y ahumar; 9. Tratamiento por calor- conservabilidad; 10. Productos frescos y preenvasado; 11. Productos de conservación prolongada Traducido por: Dr. Luis Bernardo Lüdden Kulmbach (Alemania): Förderergesellschaft der bundesanstalt für fleischforschung Versión original alemana Technologie der brühwurst EMBUTIDOS CONSERVACION DE CARNES 664.902 T255e Kulmbach (Alemania): Förderergesellschaft der bundesanstalt für fleischforschung 84-200-0723-4 941027 20241116193200.0 1995