AU  - Woltersdorf,W.
AU  - Troeger,K.
AU  - Wirth,F.
AU  - Hammer,G.F.
AU  - Klettner,P.G.
AU  - Müller,W.D.
AU  - Stiebing,A.
AU  - Tändler,K.
TI  - Tecnología de los embutidos escaldados
SN  - 84-200-0723-4
U1  - 664.902 
PY  - 1992///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - EMBUTIDOS
KW  - CONSERVACION DE CARNES
N1  - Traducido por: Dr. Luis Bernardo Lüdden; 1. Obtención y aptitud de las materias primas; 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; 4. Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; 5. Sustancias aditivas y aditivos; 6. Técnicas para el picado; 7. Curado - Formación y conservación del color; 8. Embutir y ahumar; 9. Tratamiento por calor- conservabilidad; 10. Productos frescos y preenvasado; 11. Productos de conservación prolongada; Kulmbach (Alemania): Förderergesellschaft der bundesanstalt für fleischforschung; Versión original alemana; Technologie der brühwurst
ER  -