Química de los alimentos 

 - Zaragoza:  Acribia,  1993 
 - xii, 1095 p.  il., gráfs., cuadros 
<br/><br/>1. Introducción a la química de los alimentos; 2. Agua y hielo; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; 6. Enzimas; 7. Vitaminas y minerales; 8. Pigmentos y otros colorantes; 9. Flavor; 10. Aditivos alimentarios; 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos; 12. Características del tejido muscular; 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche; 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos; 15. Características de los tejidos vegetales comestibles; 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos 
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<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0733-1 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS<br/>ALIMENTOS--ANALISIS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07  / Q6