02001nam a22004691  4500001000500000005001700005008004100022020001800063040000900081041000800090044000700098082001500105245003100120260003000151300004100181534009000222505066300312650003300975650002401008700002101032700002601053700002701079700002101106700002101127700002501148700002001173700001901193700002301212700002301235700002101258700002301279700002601302700002301328700002101351700002501372700002301397700002501420700002301445700001801468700002101486700002401507202720251201164647.0940824s1993    sp            000 0 spa u  a84-200-0733-1  aUTEM  aspa  asp14a664.07bQ600aQuímica de los alimentos  aZaragoza:bAcribia,c1993  axii, 1095 p.bil., gráfs., cuadros  tFood ChemistryaOwen R. Fennemab2nd ed.revised and expandedcNew York, Marcel Dekker  a1. Introducción a la química de los alimentos; 2. Agua y hielo; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; 6. Enzimas; 7. Vitaminas y minerales; 8. Pigmentos y otros colorantes; 9. Flavor; 10. Aditivos alimentarios; 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos; 12. Características del tejido muscular; 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche; 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos; 15. Características de los tejidos vegetales comestibles; 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos10aCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS10aALIMENTOSxANALISIS1 aFennema, Owen R.1 aTannenbaum, Steven R.1 aWhistler, Roy L.edir.1 aDaniel, James R.1 aNawar, Wassef W.1 aCheftel, Jean Claude1 aCuq, Jean-Louis1 aLorient, Denis1 aRichardson, Thomas1 aHyslop, Douglas B.1 aYoung, Vernon R.1 aArcher, Michael C.1 aFrancis, Frederich J.1 aLindsay, Robert C.1 aWogan, Gerald N.1 aMarletta, Michael A.1 aHultin, Herbert O.1 aSwaisgood, Harold E.1 aPowrie, William D.1 aNakai, Shuryo1 aHaard, Norman F.1 aLabuza, Theodore P.