02957nam a22006491 4500 2027 20251201164647.0 940824s1993 sp 000 0 spa u 84-200-0733-1 UTEM spa sp 664.07 Q6 Química de los alimentos Zaragoza: Acribia, 1993 xii, 1095 p. il., gráfs., cuadros Food Chemistry Owen R. Fennema 2nd ed.revised and expanded New York, Marcel Dekker 1. Introducción a la química de los alimentos; 2. Agua y hielo; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; 6. Enzimas; 7. Vitaminas y minerales; 8. Pigmentos y otros colorantes; 9. Flavor; 10. Aditivos alimentarios; 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos; 12. Características del tejido muscular; 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche; 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos; 15. Características de los tejidos vegetales comestibles; 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos Libros COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS 14219 ALIMENTOS ANALISIS 50463 Fennema, Owen R. 14220 Tannenbaum, Steven R. 14221 Whistler, Roy L. dir. 14222 Daniel, James R. 14223 Nawar, Wassef W. 14224 Cheftel, Jean Claude 14225 Cuq, Jean-Louis 14226 Lorient, Denis 14227 Richardson, Thomas 14228 Hyslop, Douglas B. 14229 Young, Vernon R. 14230 Archer, Michael C. 14231 Francis, Frederich J. 14232 Lindsay, Robert C. 14233 Wogan, Gerald N. 14234 Marletta, Michael A. 14235 Hultin, Herbert O. 14236 Swaisgood, Harold E. 14237 Powrie, William D. 14238 Nakai, Shuryo 14239 Haard, Norman F. 14240 Labuza, Theodore P. 14241 Paulina 21039-BC Carlos 19981203 UTM01 1818 19991122 UTM01 2057 PAULINA 20 20011205 UTM01 1040 PAULINA 20 20011205 UTM01 1119 PAULINA 20 20011205 UTM01 1149 VERSION114 10 20021226 UTM01 2249 CG LIBRO BCSM Colecc. General 664.07/Q6 14030-94 UTEML00020554 19981101 Consulta Sala c 1 Administrative LIBRO BCSM Colecc. General 664.07/Q6 14570-94 UTEML00020553 19981101 Reg.-Reserva c 2 Administrative LIBRO BCSM Colecc. Reserva 664.07/Q6 14571-94 UTEML00020552 19981101 Reg.-Reserva c 3 Administrative 2027 2027 0 0 0 0 ABI BXSS BXSS 1998-11-01 0 664.07 Q6 UTEML00020554 2024-03-08 21:32:15 c 1 Piso 3 ̜ 2024-03-08 LIB 0 0 0 0 ABI BXSS BXSS 1998-11-01 0 664.07 Q6 UTEML00020553 2024-03-08 21:32:15 c 2 Piso 3 ̜ 2024-03-08 LIB 0 0 0 0 ABI BXSS BXSS 1998-11-01 0 664.07 Q6 UTEML00020552 2024-03-08 21:32:15 c 3 Piso 3 ̜ 2024-03-08 LIB