Fennema, Owen R. Tannenbaum, Steven R. Whistler, Roy L. dir. Daniel, James R. Nawar, Wassef W. Cheftel, Jean Claude Cuq, Jean-Louis Lorient, Denis Richardson, Thomas Hyslop, Douglas B. Young, Vernon R. Archer, Michael C. Francis, Frederich J. Lindsay, Robert C. Wogan, Gerald N. Marletta, Michael A. Hultin, Herbert O. Swaisgood, Harold E. Powrie, William D. Nakai, Shuryo Haard, Norman F. Labuza, Theodore P. text sp Zaragoza Acribia 1993 monographic spa

print

xii, 1095 p. il., gráfs., cuadros 1. Introducción a la química de los alimentos; 2. Agua y hielo; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; 6. Enzimas; 7. Vitaminas y minerales; 8. Pigmentos y otros colorantes; 9. Flavor; 10. Aditivos alimentarios; 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos; 12. Características del tejido muscular; 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche; 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos; 15. Características de los tejidos vegetales comestibles; 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos Food Chemistry Owen R. Fennema 2nd ed.revised and expanded New York, Marcel Dekker COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS ALIMENTOS ANALISIS 664.07 Q6 Owen R. Fennema New York, Marcel Dekker 2nd ed.revised and expanded 84-200-0733-1 UTEM 940824 20251201164647.0 2027