TY  - BOOK
AU  - Fennema,Owen R.
AU  - Tannenbaum,Steven R.
AU  - Whistler,Roy L.
AU  - Daniel,James R.
AU  - Nawar,Wassef W.
AU  - Cheftel,Jean Claude
AU  - Cuq,Jean-Louis
AU  - Lorient,Denis
AU  - Richardson,Thomas
AU  - Hyslop,Douglas B.
AU  - Young,Vernon R.
AU  - Archer,Michael C.
AU  - Francis,Frederich J.
AU  - Lindsay,Robert C.
AU  - Wogan,Gerald N.
AU  - Marletta,Michael A.
AU  - Hultin,Herbert O.
AU  - Swaisgood,Harold E.
AU  - Powrie,William D.
AU  - Nakai,Shuryo
AU  - Haard,Norman F.
AU  - Labuza,Theodore P.
TI  - Química de los alimentos
SN  - 84-200-0733-1
U1  - 664.07 
PY  - 1993///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia
KW  - COMPOSICION DE LOS ALIMENTOS
KW  - ALIMENTOS
KW  - ANALISIS
N1  - 1. Introducción a la química de los alimentos; 2. Agua y hielo; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; 6. Enzimas; 7. Vitaminas y minerales; 8. Pigmentos y otros colorantes; 9. Flavor; 10. Aditivos alimentarios; 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos; 12. Características del tejido muscular; 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche; 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos; 15. Características de los tejidos vegetales comestibles; 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos; Food Chemistry; Owen R. Fennema; 2nd ed.revised and expanded; New York, Marcel Dekker
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