Torres Rubilar, Victoria Alejandra <br/><br/>
Microencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización / 
Victoria Alejandra Torres Rubilar; profesores guías: Jorge Chávez Arrué, Paz Robert Canales; profesor patrocinante Laura Gómez Arévalo. 
 - Santiago,  2008. 
 - 60 h. 
<br/><br/>Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2008. 
<br/><br/>Resumen: El objetivo del trabajo fue encapsular los activos (polifenoles y betalaínas) presentes en la pulpa de la tuna, por el método de secado por atomización empleado como encapsulantes aislado proteico de soja(APS) y sus mezclas con maltodextrina (MD) e inulina (l); de manera de estabilizarlos y poder utilizarlos por ejemplo, como aditivo alimentario. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>OPUNTIA<br/>SECADO POR ATOMIZACION<br/>PROBIOTICOS--ANALISIS<br/>POLIFENOLES<br/>INULINA