01451nam a22002537ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840028000761000039001042450297001432600021004403000010004615020097004715050368005686500012009366500027009486500026009756500016010016500012010177000074010297000039011037000055011422688120241216101535.0100317s2008    cl            000 0 spa d  aclsautm00221aI.I.ALI.bT693 20081 aTorres Rubilar, Victoria Alejandra10aMicroencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización /cVictoria Alejandra Torres Rubilar; profesores guías: Jorge Chávez Arrué, Paz Robert Canales; profesor patrocinante Laura Gómez Arévalo.  aSantiago,c2008.  a60 h.  aTesis (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2008.0 aResumen: El objetivo del trabajo fue encapsular los activos (polifenoles y betalaínas) presentes en la pulpa de la tuna, por el método de secado por atomización empleado como encapsulantes aislado proteico de soja(APS) y sus mezclas con maltodextrina (MD) e inulina (l); de manera de estabilizarlos y poder utilizarlos por ejemplo, como aditivo alimentario.04aOPUNTIA04aSECADO POR ATOMIZACION00aPROBIOTICOSxANALISIS04aPOLIFENOLES04aINULINA1 aChávez Arrué, Jorge Eduardo,dprof. guía (Universidad de Chile)1 aRobert Canales, Paz,dprof. guía1 aGómez Arévalo, Laura Rita,dprof. patrocinante