01591nam a22003017ar4500 26881 20241216101535.0 100317s2008 cl 000 0 spa d clsautm 21 I.I.ALI. T693 2008 Torres Rubilar, Victoria Alejandra 67257 Microencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización / Victoria Alejandra Torres Rubilar; profesores guías: Jorge Chávez Arrué, Paz Robert Canales; profesor patrocinante Laura Gómez Arévalo. Santiago, 2008. 60 h. Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2008. Resumen: El objetivo del trabajo fue encapsular los activos (polifenoles y betalaínas) presentes en la pulpa de la tuna, por el método de secado por atomización empleado como encapsulantes aislado proteico de soja(APS) y sus mezclas con maltodextrina (MD) e inulina (l); de manera de estabilizarlos y poder utilizarlos por ejemplo, como aditivo alimentario. OPUNTIA 67258 SECADO POR ATOMIZACION 67259 PROBIOTICOS ANALISIS 64190 POLIFENOLES 67261 INULINA 67262 Chávez Arrué, Jorge Eduardo, prof. guía (Universidad de Chile) 5985 Robert Canales, Paz, prof. guía 7189 Gómez Arévalo, Laura Rita, prof. patrocinante 35646 Javier 2139 Claudia 26881 26881 0 0 0 0 BDGA BXSS BXSS 0 I.I.ALI. T693 2008 UTEML50085818 2024-03-09 01:36:30 c 1 Bodega 2024-03-09 TTS Entregado: Abril/Ana. 025/2010 0 0 0 0 CTT BXSS BCP 1 I.I.ALI. T693 2008 UTEML50085817 2018-07-06 2024-06-30 11:00:48 2024-06-30 c 2 Bodega 2024-03-09 TT Entregado: Abril/Ana. 025/2010