Microencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización
Torres Rubilar, Victoria Alejandra
creator
Chávez Arrué, Jorge Eduardo
prof. guía (Universidad de Chile)
Robert Canales, Paz
prof. guía
Gómez Arévalo, Laura Rita
prof. patrocinante
text
cl
Santiago
2008
monographic
spa
60 h.
Resumen: El objetivo del trabajo fue encapsular los activos (polifenoles y betalaínas) presentes en la pulpa de la tuna, por el método de secado por atomización empleado como encapsulantes aislado proteico de soja(APS) y sus mezclas con maltodextrina (MD) e inulina (l); de manera de estabilizarlos y poder utilizarlos por ejemplo, como aditivo alimentario.
Victoria Alejandra Torres Rubilar; profesores guías: Jorge Chávez Arrué, Paz Robert Canales; profesor patrocinante Laura Gómez Arévalo.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2008.
OPUNTIA
SECADO POR ATOMIZACION
PROBIOTICOS
ANALISIS
POLIFENOLES
INULINA
I.I.ALI. T693 2008
clsautm
100317
20241216101535.0
26881