01521nam a22002417ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840028000761000040001042450265001442600021004093000034004305020149004645040014006135050414006276500049010416500023010906500024011136500043011377000050011807000049012302969720241217152403.0101026s2010    cl            00010 spa d  aclsautm00221aI.I.ALI.bR758 20101 aRomán Céspedes, Alejandra Ester10aDesarrollo, elaboración y evaluación de un snack con propiedades saludables y funcionales a base de chocolate, cereales y frutos /cAlejandra Ester Román Céspedes, Patricia de los Ángeles Velásquez Concha ; Laura Gómez Arévalo, profesor guía.  aSantiago,c2010.  a105 h. :btablas, gráficos.  aTesis (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2010.  ah. 76-86.0 aResumen: Se evaluó un snack cuyos ingredientes le confirieron propiedades saludables y funcionales. Así, en la formulación se incluyó fibra prebiótica y quínoa, que aportan beneficios fisiológicos a sus consumidores, como también el edulcorante sucralosa, por su bajo aporte calórico y efecto anticariogénico, así como chocolate y frutos que realzan su atractivo sin sacrificar el sabor.04aPRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOSxDESARROLLO04aPRODUCTOS CEREALES00aALIMENTOSxANALISIS00aCHOCOLATExINDUSTRIA Y COMERCIOzCHILE1 aVelásquez Concha, Patricia de los Ángeles1 aGómez Arévalo, Laura Rita,dprof. guía