Desarrollo, elaboración y evaluación de un snack con propiedades saludables y funcionales a base de chocolate, cereales y frutos
Román Céspedes, Alejandra Ester
creator
Velásquez Concha, Patricia de los Ángeles
Gómez Arévalo, Laura Rita
prof. guía
text
cl
Santiago
2010
monographic
spa
105 h. : tablas, gráficos.
Resumen: Se evaluó un snack cuyos ingredientes le confirieron propiedades saludables y funcionales. Así, en la formulación se incluyó fibra prebiótica y quínoa, que aportan beneficios fisiológicos a sus consumidores, como también el edulcorante sucralosa, por su bajo aporte calórico y efecto anticariogénico, así como chocolate y frutos que realzan su atractivo sin sacrificar el sabor.
Alejandra Ester Román Céspedes, Patricia de los Ángeles Velásquez Concha ; Laura Gómez Arévalo, profesor guía.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2010.
h. 76-86.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS
DESARROLLO
PRODUCTOS CEREALES
ALIMENTOS
ANALISIS
CHOCOLATE
INDUSTRIA Y COMERCIO
CHILE
I.I.ALI. R758 2010
clsautm
101026
20241217152403.0
29697