01631nam a22002537ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840024000761000037001002450345001372600021004823000030005035000238005335020149007715040030009205050198009506500034011486500011011826500039011937000046012327000045012787000054013232997820250113163832.0101230s2010    cl            00010 spa d  aclsautm00aI.I.ALI.bH565 20101 aHerrera Lagos, Katherine Solange10aUtilización de monoglicéridos ricos en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3 (DHA, EPA) como componente de alimentos funcionales para ser incorporado en la producción de yogurt /cKatherine Solange Herrera Lagos ; Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., profesores guía ; Gustavo Faúndez Z., profesor patrocinante.  aSantiago,c2010.  a59 h. :btablas, figuras.  aEl trabajo de título formó parte del proyecto CORFO-INNOVA N° 205-598, que se desarrolló en el Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile.  aTesis (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2010.  aBibliografía: h. 45-50.0 aResumen: Este proyecto plantea la utilización de monoglicéridos (MG), EPA y DHA, provenientes de aceite de salmón desodorizado, para ser incorporado en una matriz láctea como el yogurt.04aACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS04aYOGURT00aACEITE DE PESCADOxVALOR NUTRITIVO1 aValenzuela Bonomo, Alfonso,dprof. guía1 aSanhueza Catalán, Julio,dprof. guía1 aFaúndez Zamora, Gustavo R.,dprof. patrocinante