Utilización de monoglicéridos ricos en ácidos grasos poliinsaturados de la serie omega-3 (DHA, EPA) como componente de alimentos funcionales para ser incorporado en la producción de yogurt
Herrera Lagos, Katherine Solange
creator
Valenzuela Bonomo, Alfonso
prof. guía
Sanhueza Catalán, Julio
prof. guía
Faúndez Zamora, Gustavo R.
prof. patrocinante
text
cl
Santiago
2010
monographic
spa
59 h. : tablas, figuras.
Resumen: Este proyecto plantea la utilización de monoglicéridos (MG), EPA y DHA, provenientes de aceite de salmón desodorizado, para ser incorporado en una matriz láctea como el yogurt.
Katherine Solange Herrera Lagos ; Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., profesores guía ; Gustavo Faúndez Z., profesor patrocinante.
El trabajo de título formó parte del proyecto CORFO-INNOVA N° 205-598, que se desarrolló en el Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA), Universidad de Chile.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2010.
Bibliografía: h. 45-50.
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
YOGURT
ACEITE DE PESCADO
VALOR NUTRITIVO
I.I.ALI. H565 2010
clsautm
101230
20250113163832.0
29978