Morán Roco, Mabel Patricia <br/><br/>
Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada / 
Mabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante. 
 - Santiago,  2012. 
 - xvi, 102 h. :  figuras, tablas, gráficos. 
<br/><br/> Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español. 
<br/><br/>Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012. 
<br/><br/>Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>SECADO ARTIFICIAL<br/>PHYSALIS PERUVIANA--SECADO