01608nam a22002177ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840024000761000033001002450249001332600021003823000048004035000275004515020111007265050389008376500022012266500031012487000065012797000046013443178520241116200420.0130924s2012    cl            00010 spa d  aclsautm00aI.I.ALI.bM829 20121 aMorán Roco, Mabel Patricia10aAplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada /cMabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante.  aSantiago,c2012.  axvi, 102 h. :bfiguras, tablas, gráficos.  aEstudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español.  aTrabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012.0 aResumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo.04aSECADO ARTIFICIAL04aPHYSALIS PERUVIANAxSECADO1 aPuente Díaz, Luis A.,dprof. guía (Universidad de Chile)1 aAstete Erazo, Amalia,dprof. patrocinante