01714nam a22002657ar4500 31785 20241116200420.0 130924s2012 cl 00010 spa d clsautm I.I.ALI. M829 2012 Morán Roco, Mabel Patricia 80261 Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada / Mabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante. Santiago, 2012. xvi, 102 h. : figuras, tablas, gráficos. Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español. Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012. Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo. SECADO ARTIFICIAL 56889 PHYSALIS PERUVIANA SECADO 76221 Puente Díaz, Luis A., prof. guía (Universidad de Chile) 5966 Astete Erazo, Amalia, prof. patrocinante 33368 Rosana 2139 Claudia 31785 31785 0 0 0 0 BDGA BXSS BXSS 0 I.I.ALI. M829 2012 UTEML50043452 2024-03-09 02:02:44 c. 1 Bodega 2024-03-09 TTS Entregado: Agosto/Ana. 060/2014