Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada
Morán Roco, Mabel Patricia
creator
Puente Díaz, Luis A.
prof. guía (Universidad de Chile)
Astete Erazo, Amalia
prof. patrocinante
text
cl
Santiago
2012
monographic
spa
xvi, 102 h. : figuras, tablas, gráficos.
Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo.
Mabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante.
Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012.
SECADO ARTIFICIAL
PHYSALIS PERUVIANA
SECADO
I.I.ALI. M829 2012
clsautm
130924
20241116200420.0
31785