TY  - BOOK
AU  - Morán Roco,Mabel Patricia
AU  - Puente Díaz,Luis A.
AU  - Astete Erazo,Amalia
TI  - Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada
PY  - 2012///
CY  - Santiago
KW  - SECADO ARTIFICIAL
KW  - PHYSALIS PERUVIANA
KW  - SECADO
N1  - Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español; Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012; Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo
ER  -