Labra Valenzuela, María Belén <br/><br/>
Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) / 
María Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía. 
 - Santiago,  2011. 
 - xi, 143 h. :  imágenes, tablas, gráficos. 
<br/><br/>Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011. 
<br/><br/>Referencias bibliográficas: h. 102-105. 
<br/><br/>Resumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>MIEL DE ABEJAS--PRODUCTOS DERIVADOS<br/>ADITIVOS PARA ALIMENTOS--OBJETIVOS Y FUNCIONES<br/>EDULCORANTES<br/>ANALISIS SENSORIAL--ESTUDIO DE CASOS