01689nam a22002537ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840024000761000038001002450307001382600021004453000050004665020113005165040046006295050444006756500040011196500051011596500017012106500041012277000049012687000044013177000074013613225920250129162111.0140109s2011    cl            00010 spa d  aclsautm00aI.I.ALI.bL126 20111 aLabra Valenzuela, María Belén10aCaracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) /cMaría Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía.  aSantiago,c2011.  axi, 143 h. :bimágenes, tablas, gráficos.  aTrabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011.  aReferencias bibliográficas: h. 102-105.0 aResumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel.04aMIEL DE ABEJASxPRODUCTOS DERIVADOS00aADITIVOS PARA ALIMENTOSxOBJETIVOS Y FUNCIONES04aEDULCORANTES 4aANALISIS SENSORIALxESTUDIO DE CASOS1 aDonders Orellana, Mauricio E.,dprof. guía1 aMuñoz Muñoz, Orlando,dprof. guía1 aChávez Arrué, Jorge Eduardo,dprof. guía (Universidad de Chile)