01810nam a22003017ar4500 32259 20250129162111.0 140109s2011 cl 00010 spa d clsautm I.I.ALI. L126 2011 Labra Valenzuela, María Belén 81397 Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) / María Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía. Santiago, 2011. xi, 143 h. : imágenes, tablas, gráficos. Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011. Referencias bibliográficas: h. 102-105. Resumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel. MIEL DE ABEJAS PRODUCTOS DERIVADOS 60827 ADITIVOS PARA ALIMENTOS OBJETIVOS Y FUNCIONES 81398 EDULCORANTES 81399 ANALISIS SENSORIAL ESTUDIO DE CASOS 76205 Donders Orellana, Mauricio E., prof. guía 5964 Muñoz Muñoz, Orlando, prof. guía 64222 Chávez Arrué, Jorge Eduardo, prof. guía (Universidad de Chile) 5985 Rosana 2139 Claudia 32259 32259 0 0 0 0 CTT BXSS BCP 1 I.I.ALI. L126 2011 UTEML50044210 2017-07-06 2024-06-30 11:00:34 2024-06-30 c. 1 2024-03-09 TTS Entregado: Julio/Ana. 055/2014