Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile)
Labra Valenzuela, María Belén
creator
Donders Orellana, Mauricio E.
prof. guía
Muñoz Muñoz, Orlando
prof. guía
Chávez Arrué, Jorge Eduardo
prof. guía (Universidad de Chile)
text
cl
Santiago
2011
monographic
spa
xi, 143 h. : imágenes, tablas, gráficos.
Resumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel.
María Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011.
Referencias bibliográficas: h. 102-105.
MIEL DE ABEJAS
PRODUCTOS DERIVADOS
ADITIVOS PARA ALIMENTOS
OBJETIVOS Y FUNCIONES
EDULCORANTES
ANALISIS SENSORIAL
ESTUDIO DE CASOS
I.I.ALI. L126 2011
clsautm
140109
20250129162111.0
32259