TY  - BOOK
AU  - Labra Valenzuela,María Belén
AU  - Donders Orellana,Mauricio E.
AU  - Muñoz Muñoz,Orlando
AU  - Chávez Arrué,Jorge Eduardo
TI  - Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile)
PY  - 2011///
CY  - Santiago
KW  - MIEL DE ABEJAS
KW  - PRODUCTOS DERIVADOS
KW  - ADITIVOS PARA ALIMENTOS
KW  - OBJETIVOS Y FUNCIONES
KW  - EDULCORANTES
KW  - ANALISIS SENSORIAL
KW  - ESTUDIO DE CASOS
N1  - Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011; Referencias bibliográficas: h. 102-105; Resumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel
ER  -