02021nam a22003137ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840024000761000045001002450307001452600021004523000050004735020113005235040046006365050444006826500047011266500058011736500024012316500048012557000055013037000051013587000080014099040011014899050009015009070012015099990017015219520169015383225920250129162111.0140109s2011    cl            00010 spa d  aclsautm00aI.I.ALI.bL126 20111 aLabra Valenzuela, María Belén98139710aCaracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) /cMaría Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía.  aSantiago,c2011.  axi, 143 h. :bimágenes, tablas, gráficos.  aTrabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011.  aReferencias bibliográficas: h. 102-105.0 aResumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel.04aMIEL DE ABEJASxPRODUCTOS DERIVADOS96082700aADITIVOS PARA ALIMENTOSxOBJETIVOS Y FUNCIONES98139804aEDULCORANTES981399 4aANALISIS SENSORIALxESTUDIO DE CASOS9762051 aDonders Orellana, Mauricio E.,dprof. guía959641 aMuñoz Muñoz, Orlando,dprof. guía9642221 aChávez Arrué, Jorge Eduardo,dprof. guía (Universidad de Chile)95985  aRosana  a2139  aClaudia  c32259d32259  001040708CTTaBXSSbBCPl1oI.I.ALI. L126 2011pUTEML50044210q2017-07-06r2024-06-30 11:00:34s2024-06-30tc. 1w2024-03-09yTTSzEntregado: Julio/Ana. 055/2014