01390nam a22002297ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840024000761000042001002450212001422600021003543000039003755000217004145020163006315050194007946500032009886500031010206500033010516500030010847000046011143636920241116200943.0030918s2018    cl            00010 spa d  aclsautm00aI.I.ALI.bG643 20181 aGonzález Cortez, Javiera Verónica10aEstudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo /cJaviera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía.  aSantiago,c2018.  a47 h. (incluye anexos) :bfiguras.  aTrabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties".  aTrabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018.0 aResumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo. 4aSUERO DE LA LECHExANALISIS 4aESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO 4aSUERO DE LA LECHExPROTEINAS 4aDENATURACION DE PROTEINAS1 aZúñiga Pardo, Rommy N.,dprof. guía