01505nam a22002777ar4500 36369 20241116200943.0 030918s2018 cl 00010 spa d clsautm I.I.ALI. G643 2018 González Cortez, Javiera Verónica 9743 Estudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo / Javiera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía. Santiago, 2018. 47 h. (incluye anexos) : figuras. Trabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties". Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018. Resumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo. SUERO DE LA LECHE ANALISIS 89162 ESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO 76188 SUERO DE LA LECHE PROTEINAS 85878 DENATURACION DE PROTEINAS 86566 Zúñiga Pardo, Rommy N., prof. guía 81018 Rosana 2139 Claudia 36369 36369 0 0 0 0 CTT BXSS BXSS 0 I.I.ALI. G643 2018 UTEML72001649 2024-03-09 02:16:51 c. 1 Piso 3 2024-03-09 TTS Entregado: Octubre/Ana. 050/2018