TY  - BOOK
AU  - González Cortez,Javiera Verónica
AU  - Zúñiga Pardo,Rommy N.
TI  - Estudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo
PY  - 2018///
CY  - Santiago
KW  - SUERO DE LA LECHE
KW  - ANALISIS
KW  - ESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO
KW  - PROTEINAS
KW  - DENATURACION DE PROTEINAS
N1  - Trabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties"; Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018; Resumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo
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