01695nam a22002897ar45000010006000000050017000060080041000230400012000640840024000761000048001002450212001482600021003603000039003815000217004205020163006375050194008006500039009946500038010336500040010716500037011117000053011489040011012019050009012129070012012219990017012339520155012503636920241116200943.0030918s2018    cl            00010 spa d  aclsautm00aI.I.ALI.bG643 20181 aGonzález Cortez, Javiera Verónica9974310aEstudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo /cJaviera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía.  aSantiago,c2018.  a47 h. (incluye anexos) :bfiguras.  aTrabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties".  aTrabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018.0 aResumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo. 4aSUERO DE LA LECHExANALISIS989162 4aESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO976188 4aSUERO DE LA LECHExPROTEINAS985878 4aDENATURACION DE PROTEINAS9865661 aZúñiga Pardo, Rommy N.,dprof. guía981018  aRosana  a2139  aClaudia  c36369d36369  001040708CTTaBXSSbBXSSl0oI.I.ALI. G643 2018pUTEML72001649r2024-03-09 02:16:51tc. 1 Piso 3w2024-03-09yTTSzEntregado: Octubre/Ana. 050/2018