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001 1995
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041 _aspa
044 _asp
082 1 4 _a664.902
_bT255e
245 1 0 _aTecnología de los embutidos escaldados
260 _aZaragoza
_bAcribia
_c1992
300 _avii, 237 p.
595 _a-----nam--11-----1a-----
500 _aTraducido por: Dr. Luis Bernardo Lüdden
505 0 0 _a1. Obtención y aptitud de las materias primas; 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; 4. Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; 5. Sustancias aditivas y aditivos; 6. Técnicas para el picado; 7. Curado - Formación y conservación del color; 8. Embutir y ahumar; 9. Tratamiento por calor- conservabilidad; 10. Productos frescos y preenvasado; 11. Productos de conservación prolongada
534 _cKulmbach (Alemania): Förderergesellschaft der bundesanstalt für fleischforschung
_pVersión original alemana
_tTechnologie der brühwurst
592 _alibros
650 1 7 _aEMBUTIDOS
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650 1 7 _aCONSERVACION DE CARNES
_912822
700 1 _aWoltersdorf, W.
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