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_a664.07 _bQ6 |
| 245 | 0 | 0 | _aQuímica de los alimentos |
| 260 |
_aZaragoza: _bAcribia, _c1993 |
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| 300 |
_axii, 1095 p. _bil., gráfs., cuadros |
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| 534 |
_tFood Chemistry _aOwen R. Fennema _b2nd ed.revised and expanded _cNew York, Marcel Dekker |
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| 505 | _a1. Introducción a la química de los alimentos; 2. Agua y hielo; 3. Carbohidratos; 4. Lípidos; 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas; 6. Enzimas; 7. Vitaminas y minerales; 8. Pigmentos y otros colorantes; 9. Flavor; 10. Aditivos alimentarios; 11. Componentes perjudiciales o potencialmente perjudiciales de los alimentos; 12. Características del tejido muscular; 13. Características de los fluidos nutritivos de origen animal: leche; 14. Características de los alimentos líquidos de origen animal: huevos; 15. Características de los tejidos vegetales comestibles; 16. Estudio integrado de la química de los alimentos: ejemplos típicos | ||
| 592 | _aLibros | ||
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_aCOMPOSICION DE LOS ALIMENTOS _914219 |
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_aALIMENTOS _xANALISIS _950463 |
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_aFennema, Owen R. _914220 |
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_aTannenbaum, Steven R. _914221 |
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_aWhistler, Roy L. _edir. _914222 |
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_aDaniel, James R. _914223 |
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