| 000 | 01505nam a22002777ar4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 36369 | ||
| 005 | 20241116200943.0 | ||
| 008 | 030918s2018 cl 00010 spa d | ||
| 040 | _aclsautm | ||
| 084 | 0 | 0 |
_aI.I.ALI. _bG643 2018 |
| 100 | 1 |
_aGonzález Cortez, Javiera Verónica _99743 |
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| 245 | 1 | 0 |
_aEstudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo / _cJaviera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía. |
| 260 |
_aSantiago, _c2018. |
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| 300 |
_a47 h. (incluye anexos) : _bfiguras. |
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| 500 | _aTrabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties". | ||
| 502 | _aTrabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018. | ||
| 505 | 0 | _aResumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo. | |
| 650 | 4 |
_aSUERO DE LA LECHE _xANALISIS _989162 |
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| 650 | 4 |
_aESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO _976188 |
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| 650 | 4 |
_aSUERO DE LA LECHE _xPROTEINAS _985878 |
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| 650 | 4 |
_aDENATURACION DE PROTEINAS _986566 |
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| 700 | 1 |
_aZúñiga Pardo, Rommy N., _dprof. guía _981018 |
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| 904 | _aRosana | ||
| 905 | _a2139 | ||
| 907 | _aClaudia | ||
| 999 |
_c36369 _d36369 |
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