Tecnología de los embutidos escaldados
Tecnología de los embutidos escaldados
- Zaragoza Acribia 1992
- vii, 237 p.
Traducido por: Dr. Luis Bernardo Lüdden
1. Obtención y aptitud de las materias primas; 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; 4. Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; 5. Sustancias aditivas y aditivos; 6. Técnicas para el picado; 7. Curado - Formación y conservación del color; 8. Embutir y ahumar; 9. Tratamiento por calor- conservabilidad; 10. Productos frescos y preenvasado; 11. Productos de conservación prolongada
84-200-0723-4
EMBUTIDOS
CONSERVACION DE CARNES
664.902 / T255e
Traducido por: Dr. Luis Bernardo Lüdden
1. Obtención y aptitud de las materias primas; 2. Tratamiento y almacenamiento de la materia prima; 3. Elección de la materia prima y composición de los embutidos escaldados; 4. Fijación de agua, fijación de grasa, formación de la estructura; 5. Sustancias aditivas y aditivos; 6. Técnicas para el picado; 7. Curado - Formación y conservación del color; 8. Embutir y ahumar; 9. Tratamiento por calor- conservabilidad; 10. Productos frescos y preenvasado; 11. Productos de conservación prolongada
84-200-0723-4
EMBUTIDOS
CONSERVACION DE CARNES
664.902 / T255e