Microencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización /
Torres Rubilar, Victoria Alejandra
Microencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización / Victoria Alejandra Torres Rubilar; profesores guías: Jorge Chávez Arrué, Paz Robert Canales; profesor patrocinante Laura Gómez Arévalo. - Santiago, 2008. - 60 h.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2008.
Resumen: El objetivo del trabajo fue encapsular los activos (polifenoles y betalaínas) presentes en la pulpa de la tuna, por el método de secado por atomización empleado como encapsulantes aislado proteico de soja(APS) y sus mezclas con maltodextrina (MD) e inulina (l); de manera de estabilizarlos y poder utilizarlos por ejemplo, como aditivo alimentario.
OPUNTIA
SECADO POR ATOMIZACION
PROBIOTICOS--ANALISIS
POLIFENOLES
INULINA
Microencapsulación de "Polifelones y Betalaínas" desde un extracto acuoso de tuna (Opuntia Ficus Indica), mediante secado por atomización / Victoria Alejandra Torres Rubilar; profesores guías: Jorge Chávez Arrué, Paz Robert Canales; profesor patrocinante Laura Gómez Arévalo. - Santiago, 2008. - 60 h.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2008.
Resumen: El objetivo del trabajo fue encapsular los activos (polifenoles y betalaínas) presentes en la pulpa de la tuna, por el método de secado por atomización empleado como encapsulantes aislado proteico de soja(APS) y sus mezclas con maltodextrina (MD) e inulina (l); de manera de estabilizarlos y poder utilizarlos por ejemplo, como aditivo alimentario.
OPUNTIA
SECADO POR ATOMIZACION
PROBIOTICOS--ANALISIS
POLIFENOLES
INULINA