Desarrollo, elaboración y evaluación de un snack con propiedades saludables y funcionales a base de chocolate, cereales y frutos /
Román Céspedes, Alejandra Ester
Desarrollo, elaboración y evaluación de un snack con propiedades saludables y funcionales a base de chocolate, cereales y frutos / Alejandra Ester Román Céspedes, Patricia de los Ángeles Velásquez Concha ; Laura Gómez Arévalo, profesor guía. - Santiago, 2010. - 105 h. : tablas, gráficos.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2010.
h. 76-86.
Resumen: Se evaluó un snack cuyos ingredientes le confirieron propiedades saludables y funcionales. Así, en la formulación se incluyó fibra prebiótica y quínoa, que aportan beneficios fisiológicos a sus consumidores, como también el edulcorante sucralosa, por su bajo aporte calórico y efecto anticariogénico, así como chocolate y frutos que realzan su atractivo sin sacrificar el sabor.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS--DESARROLLO
PRODUCTOS CEREALES
ALIMENTOS--ANALISIS
CHOCOLATE--INDUSTRIA Y COMERCIO--CHILE
Desarrollo, elaboración y evaluación de un snack con propiedades saludables y funcionales a base de chocolate, cereales y frutos / Alejandra Ester Román Céspedes, Patricia de los Ángeles Velásquez Concha ; Laura Gómez Arévalo, profesor guía. - Santiago, 2010. - 105 h. : tablas, gráficos.
Tesis (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2010.
h. 76-86.
Resumen: Se evaluó un snack cuyos ingredientes le confirieron propiedades saludables y funcionales. Así, en la formulación se incluyó fibra prebiótica y quínoa, que aportan beneficios fisiológicos a sus consumidores, como también el edulcorante sucralosa, por su bajo aporte calórico y efecto anticariogénico, así como chocolate y frutos que realzan su atractivo sin sacrificar el sabor.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS ENVASADOS--DESARROLLO
PRODUCTOS CEREALES
ALIMENTOS--ANALISIS
CHOCOLATE--INDUSTRIA Y COMERCIO--CHILE