Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada /
Morán Roco, Mabel Patricia
Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada / Mabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante. - Santiago, 2012. - xvi, 102 h. : figuras, tablas, gráficos.
Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012.
Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo.
SECADO ARTIFICIAL
PHYSALIS PERUVIANA--SECADO
Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada / Mabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante. - Santiago, 2012. - xvi, 102 h. : figuras, tablas, gráficos.
Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012.
Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo.
SECADO ARTIFICIAL
PHYSALIS PERUVIANA--SECADO