Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) /
Labra Valenzuela, María Belén
Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) / María Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía. - Santiago, 2011. - xi, 143 h. : imágenes, tablas, gráficos.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011.
Referencias bibliográficas: h. 102-105.
Resumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel.
MIEL DE ABEJAS--PRODUCTOS DERIVADOS
ADITIVOS PARA ALIMENTOS--OBJETIVOS Y FUNCIONES
EDULCORANTES
ANALISIS SENSORIAL--ESTUDIO DE CASOS
Caracterización y optimización sensorial de polvo miel con estevia, mediante superficie de respuesta con aplicación de perfil sensorial inmediato (flash profile) / María Belén Labra Valenzuela ; Mauricio Dondfers Orellana, Orlando Muñoz Muñoz y Jorge Chávez Arrué, profesores guía. - Santiago, 2011. - xi, 143 h. : imágenes, tablas, gráficos.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaría) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2011.
Referencias bibliográficas: h. 102-105.
Resumen: Este trabajo de título es la continuación de trabajos realizados con anterioridad (años 2006 y 2009) en los que el resultado obtenido carecía de de las propiedades organolépticas (sabor y aroma) adecuadas a un edulcorante natural, en este trabajo el objetivo es caracterizar sensorialmente el polvo miel mediante perfil sensorial inmediato y optimizarlo utilizando compuestos naturales como estevia y saborizante a miel.
MIEL DE ABEJAS--PRODUCTOS DERIVADOS
ADITIVOS PARA ALIMENTOS--OBJETIVOS Y FUNCIONES
EDULCORANTES
ANALISIS SENSORIAL--ESTUDIO DE CASOS