Estudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo /
González Cortez, Javiera Verónica
Estudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo / Javiera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía. - Santiago, 2018. - 47 h. (incluye anexos) : figuras.
Trabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties".
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018.
Resumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo.
SUERO DE LA LECHE--ANALISIS
ESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO
SUERO DE LA LECHE--PROTEINAS
DENATURACION DE PROTEINAS
Estudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo / Javiera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía. - Santiago, 2018. - 47 h. (incluye anexos) : figuras.
Trabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties".
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018.
Resumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo.
SUERO DE LA LECHE--ANALISIS
ESPUMAS DE ORIGEN PROTEICO
SUERO DE LA LECHE--PROTEINAS
DENATURACION DE PROTEINAS