Aplicación de pre-tratamientos en el proceso de secado y su influencia en la rehidratación de physalis peruviana deshidratada / Mabel Patricia Morán Roco ; Luis Puente Díaz, profesor guía ; Amalia Astete Erazo, profesor patrocinante.
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TextoDetalles de publicación: Santiago, 2012.Descripción: xvi, 102 h. : figuras, tablas, gráficosTema(s): Otra clasificación: - I.I.ALI.
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| TRABAJO TITULO SALA | BIBLIOTECA XIMENA SANCHEZ STAFORELLI | Bodega | I.I.ALI. M829 2012 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c. 1 Bodega | Disponible | Entregado: Agosto/Ana. 060/2014 | UTEML50043452 |
Estudio realizado en las dependencias del Departamento de Alimentos y Tecnología Química, en el Laboratorio de Procesos Alimentarios de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile; texto del resumen bilingüe: inglés-español.
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2012.
Resumen: Estudio y análisis del proceso de deshidratación y aplicación de pre-tratamientos y su posterior rehidratación del fruto physalis peruviana Linneus, para lo cual se experimentó con cuatro procedimientos: pelado químico, escaldado, pinchado y sajado del fruto, para someter las diferentes muestras a un proceso de secado convectivo en combinación con infrarrojo.
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