Estudio del grado de denaturación sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo / Javiera Verónica González Cortez ; Rommy Zúñiga Pardo, profesor guía.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: Santiago, 2018.Descripción: 47 h. (incluye anexos) : figurasTema(s): Otra clasificación: - I.I.ALI.
Contenidos:
Nota de disertación: Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018.
Resumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo.
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| TRABAJO TITULO SALA | BIBLIOTECA XIMENA SANCHEZ STAFORELLI | Trabajo de Titulación | I.I.ALI. G643 2018 (Navegar estantería(Abre debajo)) | c. 1 Piso 3 | Disponible | Entregado: Octubre/Ana. 050/2018 | UTEML72001649 |
Trabajo de título financiado con fondos del Proyecto Fondecyt N° 1140031 "Controlled protein denaturation for the engineering design of aerated food products with enhanced textural and nutritional properties".
Trabajo de título (Ingeniero en Industria Alimentaria, grado de Licenciado en Ciencias de la Ingeniería) -- Universidad Tecnológica Metropolitana, 2018.
Resumen: Se estudia el efecto del grado de denaturación y la adición de cloruro de sodio (NaCI) sobre la formación y estabilidad de espumas de aislado de proteína de suero lácteo.
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